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        日媒 機器人掌勺“AI食堂”走紅中國

        2022-08-13 19:23

        據《日本經濟新聞》8月10日報道,無人值守的餐飲店正在中國蓬勃發展。上海熙香藝享電子商務有限公司將人工智能(AI)與機器人技術相結合,開發出一種從預測食客需求到烹調餐食全部由機器人完成的無人門店。

        報道稱,在人工成本逐漸走高的中國,對于無人運營店鋪的需求與日俱增。圍繞超大規模的餐飲市場,無人技術的競爭正日趨激烈。

        報道稱,熙香藝享“AI食堂”的機器人利用機械臂配菜、烹調,菜單上有芹菜炒蝦仁、毛豆燒雞等,一般情況下有10到20種菜品可供選擇,所有工序均由機器人完成。

        客人在取餐后,店內安裝的攝像頭會對菜品進行識別,計算金額,再用手機進行結算。

        一名正在取餐的女士告訴記者,從味道上區別不出廚師和機器人制作的菜品有什么不同,她點的3道菜一共30元,“性價比高,干凈衛生”。

        報道稱,AI會對以往的來店人數等數據進行分析,提前規劃做哪些菜,做多少。菜品制作過程也少不了AI參與,AI能夠識別黃瓜、洋蔥等食材,如果一些與菜單上無關的食材進入到生產線就會報告“出錯”。

        據公司聯合創始人李明介紹,他們已經使用AI算法代替廚師長管理廚房內的整個制作流程。

        報道稱,熙香藝享的主營業務原本是面向企業等提供員工食堂運營或訂餐配送服務。食堂運營是他們的強項,加之AI與自動化技術的組合,未來的目標是“為連鎖餐飲店提供自動化解決方案”。

        報道指出,在中國,外出就餐是一件很日常的事情,餐飲市場規模原本就很大。雖受疫情影響,餐飲業在2020年陷入低迷,但之后開始穩步復蘇。艾媒咨詢公司等機構的預測顯示,中國餐飲市場2023年的市場規模有望達到5.2萬億元人民幣,是日本的4倍。

        報道稱,外界存在對于餐飲業從業人員勞動時間長、周末無休的印象,這讓一些年輕人不愿在該行業就職。由于人手不足,雇主不得不上調工資,如何壓縮占到門店成本20%的人工開支已經成為整個行業關注的重點。

        疫情之下也需要更多避免人員直接接觸的新對策,開始研究引入自動化運營的餐飲連鎖品牌不在少數。

        報道稱,2022年北京冬奧會期間,房地產企業碧桂園旗下子公司就在冬奧村開設了自動化服務餐廳,為選手提供從烹飪到配餐的一站式服務,在全世界面前展示了強大的技術實力,吸引了不少關注。

        不過無人餐飲設施也存在初期投入大、維護保養要求高等難題。如何解決技術和成本面臨的問題?以熙香藝享為代表的企業正在研發方面展開激烈競爭。

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